Saint-Nectaire Fermier AOP: Ein Juwel der Auvergne

Ursprung und Geschichte Der Saint-Nectaire Käse hat seine Wurzeln im 17. Jahrhundert und verdankt seinen Namen Henri de La Ferté-Senneterre, einem Marschall Frankreichs, der den Käse am Hofe Ludwigs XIV. einführte. Ursprünglich als "fromage de seigle" bekannt, wurde er auf Roggenstroh gereift. Heute erstreckt sich die Produktionsregion über den Puy-de-Dôme und den Cantal im Herzen des Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne. Die Gegend zeichnet sich durch eine reiche Flora aus, die den Kühen als Nahrung dient und dem Käse seinen einzigartigen Geschmack verleiht.

Tradition und Herstellung Die Herstellung von Saint-Nectaire Fermier erfolgt nach alten Traditionen. Der Käse wird ausschließlich aus Rohmilch von Kühen hergestellt, die mindestens 160 Tage im Jahr auf den Weiden verbringen. Diese Kühe ernähren sich von natürlichen Kräutern und Gräsern, was dem Käse seine charakteristische Note verleiht. Die Milch wird direkt nach dem Melken verarbeitet, wobei traditionelle Methoden wie Emprésurage, Caillage und Moulage angewendet werden. Nach dem Pressen und Salzen wird der Käse vier bis acht Wochen lang gereift.

AOP und Qualitätsmerkmale Seit 1955 ist der Saint-Nectaire durch die Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) geschützt, die 1996 zur Appellation d'Origine Protégée (AOP) wurde. Diese Bezeichnungen garantieren die Einhaltung strenger Produktionsvorschriften, die die Herkunft und die traditionellen Herstellungsverfahren sichern. Der Käse ist an seiner ovalen grünen Kasein-Plakette zu erkennen, die die Authentizität und Rückverfolgbarkeit garantiert.

Besonderheiten Saint-Nectaire Fermier zeichnet sich durch seine weiche, cremige Textur und seinen leicht nussigen Geschmack aus. Eine Besonderheit ist die charakteristische Rinde, die durch wiederholtes Waschen entsteht und von einem grau-blauen bis orangefarbenen Schimmel überzogen ist. Diese Rinde verleiht dem Käse nicht nur sein Aussehen, sondern trägt auch zur Entwicklung seines einzigartigen Aromas bei.

Kulinarischer Genuss Der Saint-Nectaire Fermier ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Ausdruck der reichen Kultur und Tradition der Auvergne. Jeder Bissen bietet eine Reise durch die Geschichte und die Landschaften dieser Region, was den Käse zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Käseplatte macht.

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