Geschichte des Reblochon-Käses

Der Reblochon-Käse hat seine Wurzeln im 13. Jahrhundert in den Alpentälern von Thônes, Savoie. Der Name "Reblochon" stammt aus dem lokalen Dialekt und bedeutet "erneut melken". Dies bezieht sich auf eine Praxis, bei der Bauern während der Kontrolle durch die Landbesitzer nur teilweise melkten, um ihre Abgaben zu reduzieren. Nach der Kontrolle melkten sie die Kühe erneut, wobei der zweite Milchertrag besonders reich an Sahne war und sich ideal zur Käseherstellung eignete.

Im Laufe der Jahrhunderte hat sich der Reblochon-Käse weiterentwickelt und an Popularität gewonnen. Besonders im 19. Jahrhundert, mit dem Anschluss Savoyens an Frankreich und dem Ausbau des Eisenbahnnetzes, erlebte der Reblochon einen Aufschwung. Dies führte zu einer stärkeren Verbreitung des Käses über die Grenzen von Savoie hinaus.

1958 erhielt der Reblochon die Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), die 1996 zur Appellation d'Origine Protégée (AOP) wurde. Diese Schutzbezeichnung garantiert die Einhaltung traditioneller Herstellungsverfahren und die geografische Herkunft des Käses. Der Reblochon wird ausschließlich aus der Milch der Rinderrassen Abondance, Tarine und Montbéliarde hergestellt, die mindestens 150 Tage im Jahr auf den Bergweiden grasen müssen.

Es gibt zwei Haupttypen von Reblochon: den Reblochon Fermier, der direkt auf der Farm aus der Milch eines einzigen Melkvorgangs hergestellt wird, und den Reblochon Laitier, der in Molkereien aus der Milch mehrerer Farmen produziert wird. Beide Sorten sind durch unterschiedliche Farbcodes auf der essbaren Kasein-Pastille gekennzeichnet: grün für den Fermier und rot für den Laitier.

Reblochon-Käse ist bekannt für seine weiche, cremige Textur und seinen milden, nussigen Geschmack. Seine Rinde ist dünn und leicht orangefarben mit einer weißen Schimmelschicht, die ihm seine charakteristische Weichheit verleiht.

Erfahren Sie mehr über die Tradition und den Geschmack des Reblochon-Käses in unserem Online-Shop auf kaeseversand24.de und genießen Sie ein Stück französische Käsegeschichte direkt bei Ihnen zu Hause.